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在果蔬界，一直有一項食物備受爭議，有人說它是水果，有人說它是蔬菜……emmmmm~沒錯，就是西紅柿君了！

偏偏它長得討喜味道又可口，可以炒著吃、涼拌吃、榨汁喝，那么問題來了，西紅柿（番茄）到底生吃好還是熟吃好呢？今天，就帶大家來了解一下蔬菜食用的一些小秘密。可喜安生活館

生吃vs熟吃，蔬菜怎么吃營養(yǎng)好？

關于生吃和熟吃的問題，其實沒辦法給出一個絕對的答案，因為各有利弊。以番茄為例，生吃可以攝入更多的維生素C，而熟吃則能更好地吸收茄紅素，有研究發(fā)現(xiàn)番茄在 88℃ 溫度下煮 30 分鐘后，其中所含的一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量會增加 35%。所以，生吃好還是熟吃好，取決于你更在意哪種營養(yǎng)素的攝入。

其他蔬菜也是一樣，生吃雖然可以最大程度地保留蔬菜中的微量元素和營養(yǎng)素，但蔬菜上可能會有一些農(nóng)藥、細菌殘留，腸胃不好的人食用可能會刺激腸胃造成拉肚子。熟吃雖然會破壞一些營養(yǎng)素，如維生素C等，這些損失可以通過增加食用量來彌補，畢竟煮熟的菜往往更容易多吃一點。可喜安生活館

建議是，除了黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿等蔬菜，其他的更建議熟吃，因為像是黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等蔬菜本就含有一些生物毒素，不煮熟容易危害健康。

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而胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群，例如體質(zhì)虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等，也不宜生吃蔬菜，建議煮熟后再吃。

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在烹調(diào)方式上：

蒸著吃最佳；白灼或是燉的烹飪方法可溶性營養(yǎng)素（維生素 C 等）損失較多；炒著吃相對油量較大；而煎炸的做法則不做推薦。可喜安生活館